味精是從海帶中提煉出來的。1908年,池田菊苗發現海帶的味道源自谷氨酸鈉,谷氨酸鹽能産生鮮味(甘)的感覺,其後他取得味精的專利,成立“味之素”。味精的化學成分為谷氨酸鈉,是一種鮮味調味料,易溶于水,其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時,其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成,也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,還可用化學方法合成。
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