切餡燒賣的制作材料:熟肉250克,瘦豬肉100克,精面粉500克,筍丁125克,蝦30克,蛋清5個,醬油50克,濕澱粉10克,芝麻油100克,料酒10克,味精、精鹽各少許,熟豬油75克;
步驟:
1、将兩種肉均切成3毫米見方的丁,把面粉放入盆中,對入清水、蛋清和成硬面團;
2、鍋内加熟豬油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最後放入熟肉丁,加适量高湯,待肉吃透作料,湯沸後勾流芡,淋入芝麻油,拌成燒賣餡;
3、和好的面團摘成
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