農村榨的花生油保質期為2年。在農村,花生油都是自家榨的,這種油若是保存得當存放的時間比較久,能存放2年左右,而平時在超市購買的花生油,其保質期隻有18個月,開封之後氧化速度還會加快很多,因此建議在保質期内吃完。
花生油的成分不單一,除了含有豐富的脂肪酸外還含有一定量的亞油酸,這種成分在接觸空氣中的氧氣後就會發生氧化反應,生成一些小分子醛類、同類及羧酸類等氧化物,這種反應被稱為“油脂酸敗”,随着時間的增加,油脂就會逐漸失去香味,成分改變,沒有食用價值。
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