喝過岩茶的茶友們，或多或少對岩茶濃厚、醇爽的滋味印象深刻，而它的岩韻，也就是我們所說的“岩骨花香”，更是為人稱道。
1、岩茶是什麼？
岩茶，即武夷岩茶，産自福建武夷山。
根據國家所頒布條例，“武夷岩茶”是指在武夷山獨特的自然生态環境條件下，選用适宜的茶樹品種，進行無性繁殖和栽培，并用獨特的傳統加工工藝制成，具有岩韻（岩骨花香）品種特征的烏龍茶。
武夷岩茶，為烏龍茶的鼻祖，以其多變的香氣、強烈的滋味、獨特的岩韻而聞名于世。
2、岩韻（岩骨花香）是什麼？
岩韻（岩骨花香），指的是武夷岩茶特有的地域風味。
也就是說，岩韻作為品評武夷岩茶的一個術語，它指的是一種綜合了味覺、嗅覺等的複雜感受，不隻是一種香氣。
武夷山多岩石，素有“岩岩有茶”之說，即不同坑澗的岩茶，都能有自己的特色、韻味，十分微妙。
武夷岩茶科研帶頭人姚月明老先生，曾用六個字來形容岩韻，即“淡非薄，濃非厚”。
3、武夷岩茶有哪些分類？
武夷岩茶，可分為大紅袍、肉桂、水仙、奇種、名枞。
大紅袍，名字最響，雖然很多人對岩茶不太熟悉，但大紅袍的名号一定都聽過；
肉桂，是岩茶中最出名的品種之一，肉桂這種茶樹品種做出來的岩茶，茶如其名，帶桂皮香；
水仙，勝在滋味醇和，柔滑細膩，素有“香不過肉桂，醇不過水仙”之說；
奇種，所用品種為“菜茶”，即武夷山在大規模種茶之前就有的群體種，因而風味多變；
名枞，源自奇種，是被人們從中挑選、長期選育而成的優良品種，其中最有名的“四大名枞”為水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖。
岩茶的“岩骨花香”，最早出自林馥泉先生所著的《武夷茶葉之生産制造及運銷》，其中寫道：
“臻山川精英秀氣所鐘，品具岩骨花香之勝。”
準确來說，岩韻的真面目，是沒有一個固定的标準答案的，想來也正是因為它的不可名狀，武夷岩茶才如此地耐人尋味，難怪會有茶友戲稱，“一入岩茶深似海”。
至于将雜味，異味，酵味，火味，馊味，青味等喝成是岩韻的，那絕對是犯糊塗，鬧了個大烏龍哦。
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