導語：不管炖什麼肉，都不要直接先焯水，教你正确做法，肉香不腥也不柴！

炖肉是人們都愛吃的，炖好的肉香香的、嫩嫩的、軟軟糯糯的、好吃還不膩！這馬上就要過年了，很多朋友都準備好了各種大肉留着過年時炖。

說起炖肉，不知從何時起，人們習慣了不管什麼肉烹饪之前都要先焯一遍水，覺得這樣吃着才放心，其實，這樣做雖然能去除肉腥味和肉表面的雜質，但是卻也會使肉内的水分和營養流失，導緻炖好的肉發硬發柴、不香不好吃。

正确的做法是将肉先放到溫水中浸泡半個小時左右，浸泡可以将肉裡的血水和雜質泡出來，而且水分還不會流失，做出的肉也就會鮮嫩好吃不發柴了。下面我就以酸菜炖肉為例分享一下炖肉的小技巧：

【酸菜炖肉】：豬肉 酸菜 粉條 蔥

1.取豬五花肉一塊用溫水浸泡半個小時後清洗幹淨，然後起鍋加水，冷水放入豬肉，大火将水燒開後用勺子撇去上面的浮末，然後加入蔥段、姜片、3顆八角、3片香葉、1把花椒，轉中火炖40分鐘。

豬肉炖酸菜不要全用瘦肉，選用五花肉或者帶肥肉的肘肉會更香！

炖肉時，如果用的是鮮肉，是不需要焯水的，直接炖不但可以防止營養流失，還能保持豬肉原有的香味。

在炖肉的過程中會産生浮末，這層浮末除了肉裡的血水和雜質外，還有肉中的蛋白質和脂肪，所以我們不要全部撇掉，撇的時候要注意時間，炖肉前期出現的浮末，大部分都是血水和雜質，這時撇掉即可。但是繼續炖的過程中，肉還會出現浮末，這些浮末就不要撇掉了，它是對人體有益的蛋白質，是人體所需要的。

2.然後準備一把紅薯粉條用溫水泡軟備用；取一棵酸菜切成絲備用，酸菜絲切得越細口感越好，切好的酸菜清洗兩遍後再浸泡5分鐘，這是我自己腌的酸菜，酸味比較重，浸泡可以減輕一下酸味。

3.浸泡好的酸菜撈出瀝幹水分，再起鍋加油，燒熱後先放入蔥花爆香，再倒入酸菜，大約翻炒兩分鐘，将酸菜炒幹後關火備用。

炒酸菜是為了先把酸菜裡的濕氣炒出來，這樣再炖的時候就會充分吸收肉湯，使肉湯和酸菜完美地結合，炖出的酸菜就會格外香。

4.四十分鐘後，豬肉就炖好了，取出豬肉切成肉片備用，然後将肉湯中的調味料和肉渣過濾掉後，再倒入到炒好的酸菜中，蓋上鍋蓋繼續炖5分鐘。

記得小時候，媽媽炖肉的時候，我都會趴在鍋邊看，每次肉快熟時，媽媽就會用一根筷子紮一下肉，輕輕一紮肉就紮透了，媽媽說肉就炖好了，這時的肉最好吃、噴香軟糯，肉湯也最香濃。哈哈，如果不是要繼續炖酸菜，把肉切成片直接蘸着蒜泥吃，那也是香得不得了的，想想都流口水了！

5.五分鐘後打開鍋，放入泡軟的粉條，加入切成片的豬肉，然後再繼續炖5分鐘，出鍋前加入适量的鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻化開調料後即可出鍋，香氣撲鼻！

不管炖什麼肉，都不要直接先焯水，教你正确做法，肉香不腥也不柴！用這個方法炖出的肉又香又嫩，口感和味道都錯不了，學會了過年炖肉時露一手吧。

我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!