黑枸杞中最有營養的成分就是花青素了,可是,黑枸杞中的花青素在高溫下,會遭到破壞,從而降低其營養價值。所以,一定不要用開水泡黑枸杞。黑枸杞最好在60度左右的水中浸泡,溫度過高,會影響活性物質的釋放。可是,溫度太低,黑枸杞中的多糖等成分也不易釋出,會影響口感,也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。花青素是一種水溶性色素,而且對酸堿性特别敏感,可以随着環境的酸堿性而變幻不同的顔色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等),在堿性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。
通常來說,北方的水質偏堿性;南方的水質偏酸性;所以黑枸杞在南方地區,浸泡出來的水會偏紫色,建議南方地區的人泡飲黑枸杞時,可适當選用堿性較強的水。當然,黑枸杞的顔色表現,并不影響黑枸杞花青素的吸收。
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