不管什麼年代，什麼時候，豬肉都是我們生活中不可缺少的食物。先不談營養不營養的問題，光是飲食上的習慣，就難以讓人抗拒了。

但是，大家在購買豬肉的時候，不知有沒有發現，豬肉并不是統一一個顔色的。有的豬肉顔色深，有的豬肉顔色淺。這就令很多人匪夷所思了：同樣是豬肉，為什麼會有“深色”和“淺色”之分呢？二者有區别嗎？

今天老于就為大家詳細說來，希望對大家挑選豬肉能有所幫助！

豬肉的顔色并不是統一固定的，它其實有很多種顔色。有鮮紅色的，有暗紅色的，也有粉紅色的，還有一些發白的，等等。

而之所以會出現這麼多的顔色不同，原因是多方面的。比如，注水豬肉，不同部位的豬肉，變質的豬肉，等等。

但是，我們可以統一将豬肉的顔色劃分為兩類。一類是深顔色的，一類是淺顔色的。以此來挑選豬肉，更加方便。

1，不影響品質的情況。

我們在超市買豬肉的時候，經常會發現一些豬肉的顔色比較淺，并且看上去并不是很新鮮。這時，賣豬肉的一般會說：“這些豬肉都是當天的，新鮮的，顔色變了是因為被冷櫃的冷風吹的。”

其實，他們并沒有在騙我們，這種可能是存在的。因為新鮮的豬肉中含有血紅蛋白，它可以分别與氧氣和血紅蛋白發生化學反應。當與氧氣發生反應的時候，就變成了鮮紅色，當與二氧化碳發生反應的時候，顔色就變淺了。

不管是鮮紅色，還是淺顔色，隻要豬肉沒有異味，沒有注水，都是可以購買的。此時的顔色，并不會影響豬肉的品質。

另外，如果豬肉沒有變質，僅僅是因為所處的部位不同，顔色也跟着不同的話，這種情況也是沒有問題的。

因為豬肉所在的位置不同，它們所含有的毛細血管的數量也不同。毛細血管多的部位，豬肉顔色也就深一些；毛細血管少的部位，顔色也就淺一些。

——毛細血管多的部位：前槽肉，梅花肉，等等。

——毛細血管少的部位：裡脊肉，後腿肉，等等。

2，影響品質的情況。

豬肉是否進行過排酸，這是很多人都十分關心的問題。經過排酸的豬肉，會分解出一種叫做基苷的物質。這樣會使豬肉更為鮮美，吃起來更好吃。

另外，在排酸的過程中，因為要降溫存放。所以會抑制豬肉中産生一些細菌，吃起來更安全一些。

同時，豬肉還會在排酸的過程中，通過蛋白質分解出氨基酸等物質。這樣可以使我們在吃肉的時候，更容易吸收其營養。

但是，由于排酸過程中會使豬肉中的血水變少，所以就看上去顔色淺了很多。相反，沒有經過排酸的豬肉，顔色就相對比較深了。

除此之外，如果是冷凍肉的話，豬肉的顔色也是比較淺的。因為它在冷凍的過程中，會因為風幹，從而流失大量的水分，豬肉也就看上去顔色很淺。

冷凍肉無論從口感，還是從營養價值上來說，都是不可取的。并且，如果冷凍的時間太久了，豬肉中還會産生一些微生物。這種情況下，淺色的豬肉是不能買的。

如果你無法區分豬肉到底屬于以上的哪種情況，可以結合着下面的幾個小方法來辨别：

1，聞味道。

拿起一塊豬肉，用鼻子聞一下，如果豬肉有異味，那就别買了。

2，用手按壓。

用手按壓豬肉，如果豬肉沒有彈性，也不能買。

3，用眼睛看。

關于用眼睛看，這就需要看的方面多了！如果豬肉的表面有着明顯的不新鮮迹象，我們不能買。如果豬肉表面完全是白色的，沒有一點血色，我們也不能買。如果豬肉表面不幹燥，往外冒水，這樣的豬肉也是不能買的。

朋友們，你們還有其它的挑選豬肉的方法嗎？歡迎大家在評論區留言評論！

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