豆鼓魚的做法(四川風味):
原料:鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克,鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
制作過程:
1、鮮魚肉洗淨;
2、切成長5厘米、寬1、2厘米的條形,用姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味;
3、豆鼓剁細粒,蔥切成長約3厘米的節,蒜切成圓片;
4、鍋置火上,下素油燒至約200℃,放入魚條,炸至呈金黃時撈起,倒去鍋内油;
5、另放少量幹淨素油燒熱,下豆鼓炒幹水分,下蔥節、蒜片稍炒,倒入魚條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒;
6、改用小火收至汁濃将幹時,加入香油,起鍋裝盤晾涼。食用時,将魚條擺在盤内,去掉蔥、蒜,原汁淋在魚上即成。
特點:鮮香酥軟,豆鼓味濃,風味别緻,是佐酒佳肴。
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