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凍牛肉鑒别方法

生活 更新时间:2025-01-24 07:04:52

  1、色澤鑒别

  良質凍牛肉(解凍後)——肌肉色紅均勻,有光澤,脂肪白色或微黃色。

  次質凍牛肉(解凍後)——肌肉色稍暗,肉與脂肪缺乏光澤,但切面尚有光澤。

  2、氣味鑒别

  良質凍牛肉(解凍後)一具有牛肉的正常氣味。

  次質凍牛肉(解凍後)一稍有氨味或酸味。

  3、粘度鑒别

  良質凍牛肉(解凍後)一肌肉外表微幹,或有風幹的膜,或外表濕潤,但不粘手。

  次質凍牛肉(解凍後)—外表幹燥或有輕微粘手,切面濕潤粘手。

  4、組織狀态鑒别

  良質凍牛肉(解凍後)一肌肉結構緊密,手觸有堅實感,肌纖維的韌性強。

  次質凍牛肉(解凍後)一肌肉組織松弛,肌纖維有韌性。

  5、煮沸後的肉湯鑒别

  良質凍牛肉(解凍後)一肉湯澄清透明,脂肪團聚于表面,具有鮮牛肉湯固有的香味和鮮味。

  次質凍牛肉(解凍後)——肉湯稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味和鮮味較差。

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