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無糖蛋糕的做法和配方

知識 更新时间:2025-04-27 09:28:29

  1、準備兩個幹淨無油無水的不鏽鋼盆,蛋黃和蛋清分别打在兩個盆中。蛋清要過濾幹淨,不能有蛋黃在裡面。蛋清放入冰箱中冷凍一下。

  2、将蛋黃中加入植物油和牛奶,用力拌至水油融合的狀态。再篩入低粉和泡打粉,切拌成面糊,濃度以面糊滴下的痕迹不會立刻消失就可以,拌好的蛋黃糊放置備用。

  3、接下來打蛋白,蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器中速打發蛋白,打到幹性發泡,提起來會有小直角就可以了。

  4、一般的戚風會分三次将打發好的蛋白加入蛋黃液,但是因為我們這個方子沒有糖的支撐,蛋白會很容易消泡,所以一次性的将蛋白加入蛋黃液。然後用刮刀圓頭面從一兩點方向下手,從下往上翻拌到七八點鐘位置,刮刀一直在液體内,避免帶入空氣。這個時候動作一定要輕快,左右勻速轉動盆子。

  5、到這種狀态就可以快速入模具中,震兩下震出大氣泡,進烤箱,一般160度40分鐘左右,如果上色太快,可以快速蓋錫紙在上面,一定要快。烤制中途不要再開烤箱門。

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