饅頭蒸好皺皮的原因如下:
如果饅頭皺皮,且饅頭内部組織松散,且孔洞過大,吃起來口感不佳的原因是:發酵過頭。發酵太久會使得面團組織擴散,因此在蒸熟後内部組織因此撐大,造成口感不夠綿密,孔洞也會過多過大。解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量;如果饅頭幹扁縮水皺皮,蒸好的饅頭打開蒸籠是縮水的狀态,而且沒有彈性的原因是:發酵不足。因為發酵的時間不足,因此面團組織無法順利膨脹,在蒸的過程中雖有膨脹,但内部組織支撐力不夠,使得萎縮幹扁,口感也因此變得較為幹硬。解決方式:增加發酵時間或增加酵母粉數量。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!