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饅頭蒸好為什麼會皺皮

知識 更新时间:2024-09-16 15:43:54

  饅頭蒸好皺皮的原因如下:

  如果饅頭皺皮,且饅頭内部組織松散,且孔洞過大,吃起來口感不佳的原因是:發酵過頭。發酵太久會使得面團組織擴散,因此在蒸熟後内部組織因此撐大,造成口感不夠綿密,孔洞也會過多過大。解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量;如果饅頭幹扁縮水皺皮,蒸好的饅頭打開蒸籠是縮水的狀态,而且沒有彈性的原因是:發酵不足。因為發酵的時間不足,因此面團組織無法順利膨脹,在蒸的過程中雖有膨脹,但内部組織支撐力不夠,使得萎縮幹扁,口感也因此變得較為幹硬。解決方式:增加發酵時間或增加酵母粉數量。

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