1、食材:海參250g、蔥白8段、油20g、蚝油10g、生抽15g、糖8g、料酒15g、胡椒粉雞精少許、澱粉水50g。
2、鍋中放入20克油,将5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油,直到蔥段煸軟,呈焦黃乃至黑色,将變黑的蔥段撈出,扔掉不用。
3、蔥油留在鍋中,繼續加入新的三段蔥白,繼續小火煎蔥段,此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑。
4、将蔥段盛出放在盤中備用。
5、蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉雞精少許,水40克,煮開。
6、将海參放入鍋中,煮3分鐘後将海參盛出來,放在一邊備用。
7、鍋中加入澱粉水勾芡。當湯汁粘稠到可以微微挂在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了。
8、将海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴,将勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了。
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