tft每日頭條

 > 圖文

 > 稀奶油和淡奶油哪個好吃

稀奶油和淡奶油哪個好吃

圖文 更新时间:2024-09-30 10:57:14

稀奶油和淡奶油哪個好吃(甜品最常用就是鮮奶油)1

這一期我們來講一講鮮奶油。

牛奶在自然重力的影響下,脂肪球會緩慢穿越水而上升,形成奶油層,英文用cream 表示,也叫鮮奶油。我們将奶油層撈起,就留下接近脫脂的牛奶。通常含脂量3.5%的牛奶,以這種方式可以制作出含脂量約20%的鮮奶油。

稀奶油和淡奶油哪個好吃(甜品最常用就是鮮奶油)2

鮮奶油裡的脂肪與蛋白質的比例至少是10:1,由于蛋白質被大幅稀釋。鮮奶油發泡是靠脂肪來形成和穩定的,這與全蛋,蛋白和牛奶的蛋白質泡沫不同。 能用于打發的鮮奶油,脂肪含量要達到30%以上。大家購買的時候,注意看包裝上的标識就可以了。所以,叫稀奶油其實并不稀,高脂鮮奶油的脂肪含量要達到38-40%。落甜視頻提供的配方上經常出現的淡奶油,就是指脂肪含量30%-38%的鮮奶油。

稀奶油和淡奶油哪個好吃(甜品最常用就是鮮奶油)3

作為商品的鮮奶油同樣需要經過殺菌,但與牛奶不同,即便是經過高溫殺菌,它依然不能放在常溫,是必須要冷藏的。而且在打發奶泡時,也需要盡可能保持低溫。因為在微溫的環境下,乳脂結構也會軟化,使氣泡塌陷。奶油霜一旦形成,它就會比較穩定,固态奶油的特殊口感也非常讓人着迷,入口即化,還帶着獨特的脂肪香氣,可以與各種奶餡、水果、巧克力結合出千變萬化的風味。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved