1、将鮮奶油隔冰水,用電動打蛋器高速檔打至7成發,大約是原體積的1.5倍。打發好的鮮奶油放冰箱冷藏備用。把冰激淩和穩定劑放在一起攪拌均勻,倒入40度左右的水,順時針方向攪拌個15分鐘左右,攪拌成有粘稠度感即可。
2、将蛋黃打散,加入糖至糖溶化,篩入幹澱粉,攪拌均勻。把牛奶煮開,慢慢倒入到蛋黃液中(注意要很慢很慢的倒進去,否則就成雞蛋湯,邊倒邊别不停畫圈攪拌,攪拌均勻後,再倒回鍋中。把攪拌好的冰激淩漿料放冰櫃中,冷藏膨化15分鐘左右,不放冰櫃也可以在常溫下膨化,但是時間盡量就延長7分鐘左右。
3、把膨化好的冰激淩漿料倒入準備好了的冰激淩機裡進行生産即可,凍好的冰淇淋食用前,先從冷凍拿出來,放冷藏室放10分鐘,或放室内5分鐘之後再嘗,口感最佳。
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