第一、 選一根新鮮的胡蘿蔔用清水洗淨去皮去頭尾，然後滾切成菱形塊待用，因為這個菜需要加水炖，所以胡蘿蔔可以切厚點。
第二、 取适量新鮮芸豆，用水沖洗幹淨，然後再用清水泡一會兒，最後去掉芸豆頭尾，把芸豆掰成一寸長短的芸豆段，讓人盤中待用。
第三、 取一個圓茄子，放入洗菜盆用清水洗淨，先去掉茄子把，洗的過程中注意不要讓茄子把上的刺紮手。
第四、 把茄子從中間切開，一分為二，然後如圖切成幾小塊，用手再掰成茄子塊，茄子塊大點沒關系，因為需要加水炖，如圖掰好茄子塊後，用清水再沖一遍，這樣炒出來的茄子不會發黑，最後控水待用。
第五、 熟豬肉适量，這是我早炒熟的豬肉做菜時加入很方便，沒有的可以用生肉洗淨切好待用，當然用生肉的話，一會油熱後先炒肉後放菜。
第六、 把适量蔥扒皮洗淨，幹辣椒适量洗淨切好待用，蒜瓣根據自己口味來選擇放還是不放，不喜歡就可以忽略這一步。
第七、 把備好的芸豆胡蘿蔔盤端過來，炒鍋放油，油熱後先放蔥辣椒炝鍋，炒香後放入芸豆胡蘿蔔，因為這兩個菜不大容易熟，所以先放翻炒片刻。
第八、 看到芸豆胡蘿蔔變色時，加入備好的茄子塊，翻炒均勻，可以選擇在放完茄子塊後加入熟豬肉，再翻炒均勻。
第九、 所需用的食材都放好後加入适量熱水，蓋上鍋蓋開始小火慢炖，過一會翻炒片刻，防止燒幹鍋，等所有菜如圖都變軟後，加入生抽、食鹽關火，把做好的芸豆胡蘿蔔茄子炖肉出鍋入盤，此菜就完成了。
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