不同的人對兩種鍋有不同的看法。
1、陶鍋:有聚熱的功能及加熱均勻的特性,傳熱快,導熱效果佳,因此隻要食材比例正确,即可有不錯的效果,适合悶燒類食物。
2、砂鍋:結合陶土和砂所燒制的鍋,并加上一層釉彩,外型光滑且現代、亮麗且衛生,一般用于制作湯菜。砂鍋氣孔較小,較不耐高溫,鍋口大,散熱也快,北方多制湯,南方稱為煲。現在日本流行用砂鍋做各種料理,新一代的砂鍋不但可以蒸煮炒,也可以用來烤匹薩。
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