将魚洗淨,切塊,加點澱粉拌勻,油炸好後撈入盤中,注意炸魚時不要急于翻面,要炸透;熱油中放入花椒一把,倒醬油、料酒,放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、一勺白糖、一點鹽進行翻炒;加少量水、将魚放入,然後對其進行翻炒;大火加熱片刻,小火炖,最後收汁,加鹽調味,出鍋即可。
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