炖羊肉都放啥調料最好吃?大家好，我是鹿小廚，到了冬季，我們常常因嚴寒而容易生病，平日裡就需要多吃溫補性較強而且營養價值高的食材，我來為大家科普一下關于炖羊肉都放啥調料最好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

炖羊肉都放啥調料最好吃

大家好，我是鹿小廚，到了冬季，我們常常因嚴寒而容易生病，平日裡就需要多吃溫補性較強而且營養價值高的食材。

羊肉，可謂冬季裡最受歡迎的食材了，溫補性強營養高，我們一般以焖炖為主，有肉有湯，做法簡單還暖和，過一個冬季，滿打滿算也要吃上百來才夠本！

​前幾天，朋友新鮮宰了隻羊，送了我三斤，為了品嘗肉鮮湯甜的原汁原味，清炖做法最合适了，清香濃郁，湯暖好喝，連肉帶湯下肚，暖意瞬間從胃而生，能在寒冷的天氣中喝上一碗，真的舒服透了！

滿懷信心的在廚房搞弄一早上，沒想熬出的清炖羊肉，與羊莊吃的味道相差太遠了，不僅沒有羊肉清香，湯味還雜亂，香料味、湯味、肉味無法做到渾然一體，根本不懂哪裡出錯了！

​針對這些問題，直接咨詢朋友開飯店的大廚，大廚聽了我的做法後，直接點出了錯誤地方，原來焖炖時多加了一種不能放的調料，那就是“大料”。

廚房炖肉一直有句老話：“豬不放花椒，羊不放大料”，花椒和大料無論氣味還是味道都相當濃厚，大料就是八角，焖炖羊肉時，添加了“大料”雖然無傷大雅，但味道卻不好，容易導緻肉質發黑還搶味，炖羊肉時，盡量别放種“調料”，不僅味雜，肉鮮還大打折扣 ！

​大廚還教我，炖羊肉時，盡量别放大料改放“它”，不僅無膻，肉鮮味更香濃，“它”就是“甘蔗”，是為數不多能與羊肉合拍的材料，甘蔗清甜解膩，去除羊腥膻提肉鮮的效果十分明顯，隻需要出鍋前把甘蔗剔除即可，焖炖出的羊肉湯，鮮甜不油膩相當好喝！

大廚不僅教會了炖羊肉的竅門，還教我【清炖羊肉】的正确做法，步驟簡潔，一看就會！

1.羊肉切塊後，浸泡在水中30分鐘以上，濾出多餘血水後洗淨備用。

2.羊肉冷水下鍋，下入花椒、料酒、姜片除膻，大火燒開後把浮沫剔除，控水撈出洗淨。

3.砂鍋添加足夠水量，大火燒開，加入羊肉塊、蔥段、幹山楂、幹桔皮、甘蔗段、姜片，再次燒開調小火焖炖2小時。

4.起鍋前30分鐘，開鍋把山楂片、幹桔皮、甘蔗撈出丢棄，下入白蘿蔔塊、鹽，繼續焖炖到點。

5.焖炖到點後，撒上胡椒粉、香菜碎，拌勻即可起鍋，上桌品嘗。

▲1、羊肉焯水要用冷水，炖時要用熱水或開水。

▲2、花椒、山楂、桔皮、甘蔗，都是羊肉除膻好材料，效果特佳，還能讓羊肉更容易焖酥焖爛，切記不能放八角。

▲3、鹽不能早放，不然會使羊肉收緊，難以焖得酥軟。

​炖羊肉時，盡量别放種“調料”，不僅味雜，肉鮮還大打折扣，掌握大廚教導的【清炖羊肉】做法與注意要點，廚房新手都能輕松掌握了，羊肉酥軟湯鮮甜，沒有讓人惡心的羊膻，隻有讓人嘴饞的肉鮮！

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