1、魯菜:魯菜在烹調手法上擅長爆、燒、炒、炸,菜品突出清、鮮、脆、嫩,口味以鮮為主,偏重清淡。
2、川菜:注重調味,烹調手法上擅長小炒、小煎、幹燒、幹煸。
3、蘇菜:江蘇菜系主要由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方菜構成,其影響遍及長江中下遊廣大地區,用料以水鮮為主,刀工精細,注重火候,擅長燭、煙、熄、糯;追求本味,清鮮本和。
4、粵菜:選料廣泛 廣博奇異,善用生猛海鮮,清淡爽口。
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