不用油炸，用冰水浸泡，也能做出好吃的脆皮雞，色澤黃亮，肉嫩皮脆，吃着香而不柴，一起來看看是怎麼做的吧！
用料：
雞，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，黃栀子，花椒，鹽，生姜，蔥，香油。
做法：
做這道脆皮雞，最好選用2斤左右的嫩雞，這樣的雞子肉質細嫩不柴。
将雞洗淨，剁下雞腳。
鍋内放入鹽、桂皮、八角、香葉、白豆蔻、香砂、花椒炒香，炒到鹽有點發黃，就可以出鍋晾涼了。
把雞子全身上下都抹上炒好的鹽，将雞肚内也抹上鹽，随後用保鮮膜包裹着，放入冰箱保鮮層冷藏一晚上，這樣雞子更入味。(如果時間不夠的話，建議最好腌制2小時以上。)
找一個能裝下整隻雞的鍋，加大半鍋清水燒開，關火，稍微放涼一會，将水溫晾至85度的時候，開小火。
用手拎住雞的脖子，将整隻雞浸泡到水中，浸泡5秒鐘後拎起來。
把雞子放入冰水裡面浸泡5秒鐘，随後再放入鍋中燙5秒，将鍋内的水溫依舊控制在85度左右，重複此步驟3次。
最後把雞子全部放入鍋内，加蔥、姜、黃栀子、鹽，蓋上蓋子，用小火焖煮7到8分鐘，關火，不要揭蓋子，把雞子再焖半小時。
時間到後，取出，将雞放入冰水中冰鎮浸泡。
等雞完全冷卻以後，取出，瀝幹表面的水分，擦上一層芝麻油，增香提亮，防止雞肉裡面的水分流失。
将雞斬成小塊，吃的時候蘸着蔥姜蓉汁，味道非常的鮮，皮脆肉嫩，色澤黃亮，看着就很有食欲。
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