1、可以不焯,但焯一下炒出來的效果更佳,剛才所說的翠綠和營養保存之說就發生在這一步驟裡。
2、豆類不熟是很容易引起食物中毒的,而且焯一下的豌豆炒的時候時間就可以縮短了,肉類也不至于因為長時間的炒制而變老不好吃了。
3、所以說,豌豆在炒之前最好是焯水處理,為了吃用安全,又是為了菜式的出色發揮。
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