米飯與饅頭的原料分别是大米和小麥。大米的主要成分是蛋白質和澱粉,還含有少量脂肪和礦物質以及其他複雜有機物,含量關系是蛋白質大于澱粉。小麥的主要成分是澱粉、纖維素和蛋白質,還有少量脂肪和礦物質,含量關系是澱粉多于蛋白質。蛋白質更容易轉化為脂肪,而澱粉則要先轉化為糖然後過剩時才轉化成脂肪。所以饅頭與米飯相比,米飯所含脂肪更多。
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