癸卯元宵佳節到

元宵佳節吃元宵

南北甜鹹都端上

你最喜歡啥味道？

小手搓搓，吃湯圓（元宵）咯

據說最早的湯圓出自宋代的明州

也就是今天的浙江甯波

叫做“元（圓）子”“湯團”

“乳糖圓子”“澄沙團子”

甯波當地人用白糖、黑芝麻和豬油

做成餡心

再用水磨糯米面包制成圓形生品

開水下鍋，煮熟後食用

由于下鍋時先沉後浮

像一輪明月挂在雲空

所以也曾叫“浮元（圓）子”

滄海桑田，時代變遷

湯圓的品牌在變，口味在變

寄寓在這一碗湯圓初味中

想家味道、團圓味道

永遠不變

元宵通常是北方的叫法

與南方湯圓不同

元宵是“搖”出來的

相傳是元代大都（即今北京）的糕點鋪

為使更多人能在上元節

吃上元宵

首創了搖制法

拔絲源自山東

是北方魯菜技法之一

一盤拔絲元宵

在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發亮

宛如金珠纏絲

元宵味道，香甜誘人

但是也提醒人們

更甜的是

拔節向上、奮鬥不懈

上海的擂沙湯圓

已有百年曆史

擂沙湯圓名為湯圓

卻是沾着“擂沙”幹吃

所謂“擂沙”，是一種擂制而成的“香沙”

先用一隻内壁帶有梭形紋路

的缸瓦土沙盆

再用一根質地堅硬的木棍

作為“擂漿棍”

往沙盆中放入熟赤豆

用“擂漿棍”幹磨出碎末粉狀的“香沙”

熱騰騰的熟湯圓

把香沙的香氣

粘在皮上、吸進餡兒裡

咬上一口，齒頰留香

湯圓，應該是圓形的

雲南鎮雄、貴州畢節一帶

傳承下來的卻是三角湯圓

雲貴當地大山中的先民

為了祈求自然的恩賜

捏制山形湯圓

作為供奉山神的祭品

常見包心（餡料）有兩種

酥麻、核桃仁、紅糖

磨成粉末後混合拌勻

通過蒸煮變軟

這種叫“酥麻湯圓”

另一種用

花生、豬油、芝麻等食材

這種包心的湯圓叫“富油湯圓”

鴨母撚是潮汕傳統名小食

雖然取名“鴨母撚”

但它在原料上和鴨沒有半點關系

據說是煮湯圓時

一粒粒湯圓不斷沉浮

如同池塘裡的白毛鴨子嬉戲

故而得名

它的餡料傳統上有四樣

綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖

傳統賣鴨母撚每碗三粒

每粒的餡各不相同

一份豪華“鴨母撚”裡

往往不僅有湯圓

還有薏米、木耳、白果、紅豆

鹌鹑蛋、柿餅、清心丸

桂圓、芋圓、綠豆

供食客自選

形狀随意、搭配随客

但是食材有益

色香俱佳、令人回味

與重慶美食

大多麻辣、粗犷、豪放不同

山城小湯圓

甜潤、細膩、溫和

而且它個頭小

不足當地普通湯圓的四分之一

顯得嬌小玲珑、雪白圓潤、俏皮可愛

據說山城小湯圓

是杭州血統

創制人是根據

山城百姓的口味特點

對傳統當地湯圓

的制法和用料

反複進行了創新改良

最終讓這碗

香噴噴的小湯圓

紮根山城，融入重慶

以姜入味

對粵港澳大灣區的食客們

早已是司空見慣

夠姜湯圓的糖水以姜汁熬制

清淡透徹，鮮辣的姜味

通過煮水嵌入到

薄皮的湯圓内裡

與湯圓内餡混成獨特的香味

姜，自古便是中華正味

“夠姜”一詞在粵語裡

有“夠膽量，夠強大”的意思

快來上一碗

熱氣騰騰、驅邪扶正的

夠姜湯圓

暖暖心胃吧

浙江龍遊的北鄉湯團

個頭碩大

能頂上傳統湯圓的五六個大小

甚至大過雞蛋

它的形狀也很有特點

尖頭的大圓肚子

還帶有一個小尾巴

據說

北鄉湯團的誕生

是一對因揮霍而敗落的夫妻

過年時

發現全家的食物

隻能包出這樣一個湯團

這個湯團

給當地留下了

克勤克儉的民俗記憶

如今的湯團内餡

主要由

肉丁、蘿蔔絲、豆腐幹等美味組成

但是

卻世世代代告誡當地人

吃得再飽

也不能忘記挨餓的味道

至于湯團為什麼有小尾巴

你不妨來猜一猜

留言給我們吧

蘇州的五色湯圓

粉紅、青綠、金黃、奶白、棕褐

以糯、粳米粉鑲配

包以由

鮮肉、玫瑰醬、豆沙、芝麻、桂花豬油

等5種配制的餡心

也可添加

黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等

保證其外皮五色

則會使用

如南瓜、胡蘿蔔、抹茶等

顔色鮮明的食料

中華文化中

“五”是象征吉祥的數字

像五谷、五福、五行等

讓五顆顔色材質各異的湯圓

待在同一個碗中

共同成就一份和諧的美味

九碗湯圓（元宵）久傳承

碗碗美味又提神

送給幸福有“元”人

踔厲奮發又一春

祝福天下有“元”人幸福長久

祝福全國奮鬥者久久為功

祝福我們的祖國強盛永久

今天的湯圓（元宵）裡

哪種味道最讓你着迷？

快快分享給大家吧

監制：車玉明

統籌：王曙晖、王宇

策劃：傑文津

制圖：陸君钰、趙天祎、張詠欣、盛夢瑤

記者：黃筱、周文沖、林碧鋒、鄧瑞璇、劉巍巍、陳愛平

編輯：傑文津、陸君钰

文案：傑文津

欄目主編：顧萬全 張武 文字編輯：盧曉川

來源：作者：新華社

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