做醬肉的醬油不需要煮熟。
醬肉主料:五花肉。
配料:鹽、花椒面、五香粉或十三香、甜面醬或老抽醬油。
步驟:
1、将肉割成巴掌寬的條狀,打開氣竈,放上鐵鍋幹燒至灼熱時,将帶皮的一面放在鍋裡烙;
2、期間不斷用鏟子将肉皮盡量貼向鍋底,直至皮色表層發黃後變成淺焦黑狀;
3、将烙好的肉放在溫水裡浸泡20分鐘左右,用刀刮去表層的焦黑層,洗淨擦幹水分;
4、晾去水分的肉放在一邊,将鹽、花椒粉、十三香按五比二比一的比例在碗裡調勻,均勻地在肉上抹一層,注意要抹遍整塊豬肉;
5、如法炮制若幹塊豬肉以後,一層層放進瓦缸或其他容器裡密封,每天翻動一二次,做到腌制味道均勻;
6、七天左右取出肉塊,擦去鹽水,用勺子在肉皮上抹上甜面醬或老抽,然後挂起風幹;
7、風幹的時間視氣候而定,一般十天左右為宜;
8、十天後醬肉就算腌制成功,用溫水洗去表面的調料,即可下鍋或煮或蒸吃。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!