據龍視新聞在線
誰能想到
在家吃了一盤木耳
就把自己送進了ICU
近日，浙江杭州，王女士翻出冰箱裡泡了2天的黑木耳打算涼拌食用。涼拌前特意在水裡煮了一遍，食用後1小時她出現腹痛等症狀。次日早晨，家人發現不對後迅速将其送醫救治。經檢查，王女士肝腎功能惡化，需進行腎髒透析治療。經icu醫護人員搶救，王女士終于脫離生命危險。
類似的新聞可以說是老生常談
但還是沖上熱搜
木耳不能久泡到底什麼原因？
因為木耳在泡發的過程中會産生一種叫米酵菌酸的東西，它是一種細菌産生的生物黴素，這種黴素産生後，會讓人體造成食物中毒。
這種毒素非常耐熱，高溫烹饪也無法去除，就算是少量攝入、輕微中毒，也可能出現乏力、腹瀉、嘔吐等症狀。其中毒潛伏期通常為半小時到12小時，也可能長達3天，若吃木耳之後出現這些症狀要引起警惕、及時就醫。
除了木耳，還有平常吃得最多的米面制品，他們在黴變之後也會産生米酵菌酸，例如米，面，小米，高粱米、紅薯、甘薯粉……
米酵菌酸産生的細菌，叫椰毒假單胞菌，正是這種細菌在增值的過程中，産生了毒素。
雖然但是
木耳還是一個好東西
到底應該怎麼做才正确呢
其實木耳本身是不含毒素的，是泡發幹木耳過程中溫暖、隔氧的環境導緻了細菌的滋生。木耳本身的營養成分又給細菌提供了充分的養料。
避免中毒，關鍵還是注意食品安全和烹饪衛生，不要給細菌提供滋生的環境。
✔️ 注意時間
如果用開水或熱水，10來分鐘就可以把木耳泡開，進行下一步烹饪。（涼拌也還是要焯水）
冷水泡不要超過4個小時，如果需要更長的時間，放入冰箱。
最好不要泡過夜。
✔️ 溫度
「椰毒假單胞菌」最适生長溫度為37℃，最适産毒溫度為26℃。[6]
如果你所在的地區室溫很高（超過了20℃），或者浸泡木耳2小時之内無暇處理，可以放到冰箱冷藏室。
✔️ 及時舍棄
如果檢查泡過的木耳時，聞到了異味、或者摸到了黏糊糊的手感，要果斷把木耳丢棄，保命比較重要。一次不要泡太多，吃不完、久泡的木耳比較容易出現這種情況。
木耳泡多了怎麼辦？
已泡發的木耳，吸幹水分之後裝入保鮮袋，可以冷藏保存一到兩天，若需要保存更久，考慮冷凍。
如果是已經做熟調味的木耳，考慮到這時已經很難做到吸幹水，應盡快放冰箱，冷藏條件下不宜超過24小時。
不僅是泡木耳，泡銀耳、香菇、豆皮、腐竹等其他幹貨也同樣需要注意。
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