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自制酸奶為什麼成絮狀而且不太酸

知識 更新时间:2024-12-04 17:55:26

  自制酸奶成絮狀原因是發酵時間不夠,一般要8小時的發酵時間。

  自制酸奶不太酸的原因:

  1、酸奶機溫度過高,菌種被殺死,或者酸奶機溫度過低,酸奶不能發酵;

  2、牛奶中雜菌過多,用鮮牛奶做酸奶要先将牛奶煮沸消毒,待冷卻至42攝氏度加入菌粉;

  3、牛奶殘存抗生素較多,抑制有益菌的生長;

  4、牛奶不新鮮或儲存不當,蛋白質變性;

  5、非牛奶物質較多;

  6、因貯存不當,菌粉已經失去活性。

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