烤麸,常訛寫作烤夫,江南地區常見的傳統特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麸面粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋,經發酵蒸熟制成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質。為常見的素食食材,呈褐黃色,多氣孔略像海綿,口感松軟有彈性。坊間一般食品店均有售。
而在購買食品需要糧票、油票、豆腐票的時代,買烤麸用的是豆腐票而非糧票,且烤麸又指定由豆制品廠生産,這緻使很多人認為烤麸是豆制品。
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