1、先泡後煮:用溫水浸泡24小時,這期間也是需要每隔8小時換水一次,保持水質清潔防止發酸,能有效的清除幹竹筍的苦澀及雜質。浸泡過後我們再将它放入開水中煮兩個小時,然後再撈出,用清水浸泡幾個小時,沖洗幹淨後,就可以燒了,燒制過程中最好是時間久一點,才能讓幹筍軟爛。
2、先煮後泡:此外,如果着急當天就要做的話,我們還可以使用下面的方法,首先将幹竹筍用開水煮20分鐘,然後撈出放涼,切成小塊,再将其放在水中浸泡幾個小時,注意這期間不要浸泡過久,因為煮過之後,浸泡太久會容易使幹竹筍本身的風味流失。
3、巧用小蘇打:在泡發幹竹筍前,準備一勺食用小蘇打,将幹竹筍剪成小塊,然後将小蘇打加入65度左右的熱水中,将幹竹筍浸泡在熱水中,浸泡過程中蓋上蓋子或用保鮮膜密封碗口,這樣泡發約4小時左右,就能将幹竹筍泡軟了,然後取出幹竹筍,沖洗幹淨,加入清水再浸泡半小時即可。
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