蛋黃含的蛋白質比蛋白高一點。
蛋黃和蛋白相比營養價值高了很多,如維生素A,維生素E,維生素C,維生素B和珍貴的卵磷脂等基本上都存在蛋黃中。雖然蛋黃的膽固醇比較高,但是每天吃1到2個沒有問題的。據營養學家介紹:不同煮沸時間的雞蛋,在人體内消化時間是有差異的。煮3分鐘雞蛋是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;煮5分鐘雞蛋是半熟雞蛋,在人體内消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體内消化要3小時15分。
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