豆腐腦制作方法
冬天豆子泡10--16小時
夏天豆子泡5--8小時,水面不要出現小白泡
每斤大豆放水15--17斤水打成豆漿
每斤水放葡萄糖酸内酯1.2克
每斤大豆放澱粉200克
把燒開的豆漿盛入水桶中,然後快速沖入放【澱粉和葡萄糖酸内酯】的缸半小時後即可成豆腐腦
如果豆漿過多一次倒不完【澱粉和葡萄糖酸内酯另用一哥盆單化開】先把一部分豆漿倒入缸中,再把化開的澱粉和葡萄糖酸内酯灑在上面,然後快速把剩下的豆漿快速沖入
【提前每1斤大豆用1斤水把澱粉和葡萄糖酸内酯化開】
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