煮扯面一般是煮5分鐘即可,做法是先把水燒開,然後放入面條,水再次漲開,就加冷水一小碗,這樣面條不會粘在一起。扯面又叫甩面、拉面、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統面食。拉面的制作無論從選料、和面、饧面,還是溜條和出條,都巧妙地運用了所含成分的物理性能。要制好拉面必須掌握正确要領,即和面要防止脫水,晃條必須均勻,出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。
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