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凍幹食品有營養嗎

生活 更新时间:2024-09-14 01:57:36

凍幹,又稱真空冷凍幹燥,就是将含水物料冷凍成固體,在低溫低壓條件下利用水的升華性能,使物料低溫脫水而達到幹燥的新型幹燥手段。

那麼,凍幹的原理是什麼?其實很簡單,就是水升華的原理,水有固态、液态、氣态三種态相。根據熱力學中的相平衡理論,随壓力的降低,水的冰點變化不大,而沸點卻越來越低,向冰點靠近。當壓力降到一定的真空度時,水的沸點和冰點重合,冰就可以不經液态而直接汽化為氣體,這一過程稱為升華。

冷凍幹燥就是把含有大量水分物質,預先進行降溫凍結成固體,然後在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來,而物質本身剩留在凍結時的冰架中。其原理是利用升華的原理進行幹燥的一種技術,是将被幹燥的物質在低溫下快速凍結。

由于真空冷凍幹燥技術在低溫、低氧環境下進行,大多數生物反應停滞,且處理過程無液态水存在,水分以固體狀态直接升華,使物料原有結構和形狀得到最大程度保護,最終獲得外觀和内在品質兼備的優質幹燥制品。

凍幹食品有營養嗎(凍幹的原理)1

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