食用油的保質期一般為18個月,放置3年後,就會過期,對于過期油脂或混濁、沉澱或有“哈喇味”的食用油不得食用。
食用油久置後,可能出現油脂的酸敗現象。且食油中含有一種亞油酸成分,容易與空氣中的氧發生化學反應,這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應,可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解産物,食用後易中毒。
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