用料:
紫皮長茄子2根、蒜苔3根、胡蘿蔔1根、雞蛋1個、色拉油、食鹽、醋1勺、蚝油适量、番茄醬1勺、小蔥适量、白糖3勺、低筋面粉适量、水 2勺。
1、茄子洗淨刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。
2、低筋面粉裡打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将殺出的黑水倒去,放入面糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱,将沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
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