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肉高湯做法

美食更新时间:2024-07-31 14:12:51

　　1、洗淨的整雞、棒骨跺小。

　　2、冷水入鍋，将雞和棒骨焯水去血水。

　　3、用流水将焯過水的雞和棒骨沖淨下。

　　4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再将雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。

　　5、保持湯面微開，翻滾着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

　　6、最後用鍋鏟将雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。煮好的高湯，雞和棒骨都不要了，然後再将湯汁過濾掉雜質即可。

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