土豆炖雞塊，是一道以雞肉、土豆為主料做成的家常菜，雞肉軟爛，土豆綿軟，湯汁濃郁。與新疆大盤雞，山東濟南的黃焖雞有異曲同工之處。土豆炖雞塊不管是搭配面條，米飯還是饅頭，都非常下飯。尤其是土豆，得到了雞肉湯汁的浸潤，軟嫩入味，深得人心。

　　土豆炖雞塊，雞肉是絕對的主角，其味道要香，口感要嫩，湯汁要濃。而土豆則是雞肉的最佳配角，不搶不争，相得益彰，是我對這道菜的理解。

　　家常版土豆炖雞塊

　　土豆炖雞塊，很多人的痛點是雞肉又硬又柴，還不入味，味道跟飯店的比相去甚遠。不管是飯店做法還是家常做法，雞肉的處理方法不外乎以下幾種，要根據食材做出正确的選擇，才能做出理想的效果。

　　浸泡。尤其是新鮮的雞肉，清水浸泡就可以泡出血水雜質等。焯水。又是對冷凍的雞肉，冷水下鍋焯水可以有效去除血污等。腌制。采用香料，鹽，料酒，生抽等腌制雞肉，不僅使雞肉提前入味，還能去除部分腥味異味。油炸或煸炒。雞肉高溫油炸或者煸炒不僅可以去除異味，還可以增加香味。加酒或醋。炖雞時加入料酒，利用酒的揮發性特點，帶走部分異味。加香辛料。炒雞肉時加入幹辣椒，八角，花椒等香辛料，可以在增香的同時掩蓋異味。

　　今天跟大家分享我家常版土豆炖雞塊的做法，雞肉不焯水，不腌制，吃起來軟爛入味不發柴。

　　——家常版土豆炖雞塊的做法—— 【主料】：小公雞半隻/土豆兩個

　　【輔料】：蔥段/姜片/蒜瓣/香菜

　　【香辛料】：八角/花椒/香葉/白芷

　　【調味料】：生抽/白糖/食鹽/料酒/蚝油

　　【步驟】：

　　—STEP 1—

　　1，農貿市場宰殺生長期在一年左右的小公雞一隻，攤主幫忙剁成小塊。回家後選用其中一半，清水浸泡30分鐘，泡出血水後沖洗幹淨，瀝幹水分。

　　2，土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。

　　3，大蔥切成蔥段，生姜切成姜片，再剝一些蒜瓣。再準備少許八角，香葉，花椒和白芷。

　　—STEP 2—

　　1，熱鍋下入涼油，轉中火下入姜片爆香，然後下入瀝幹水分的雞肉翻炒。

　　2，炒至雞肉變色，下入八角，花椒，香葉，白芷，繼續翻炒。

　　3，雞肉炒幹，炒透，炒香，呈現金黃色澤時，下入蒜瓣煸炒。

　　4，然後順鍋邊烹入料酒，下入生抽，少許蚝油翻炒均勻。

　　5，鍋中下入适量熱水沒過雞塊，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋炖30分鐘。

　　6，時間到下入洗好的土豆，再炖10分鐘。

　　7，時間到下入蔥段，加入少許鹽調味，關火出鍋。

　　—STEP 3—

　　出鍋裝盤，點綴上少許香菜段，鮮香撲鼻的家常版土豆炖雞塊就完成了。

　　—TIPS—關于雞的選擇。以一年左右日齡的小公雞，活雞宰殺效果最佳，這樣的雞肉質鮮嫩不柴。關于浸泡和焯水。活雞現殺不建議焯水，焯水會導緻雞肉變硬，變柴，影響口感，隻需要清水浸泡出血水即可。但是如果選用冷凍的雞肉或者雞腿肉，本身就沒有鮮嫩可言，建議焯水處理，可以有效去除血沫等。關于腌制。因為這是道炖菜，有炖制入味的過程，所以不需要提前腌制。關于油炸和煸炒。油炸一般是飯店常用的方法，家常做法建議采用煸炒的方法。建議使用中火慢慢煸炒，炒幹，炒透，這樣才能更好的吸收湯汁，讓雞肉入味，這也是這道菜關鍵步驟。關于辣椒。這到菜加入幹辣椒和青椒，效果都不錯。因為家中小孩吃不了辣的緣故，我沒有放辣椒。

　　—小結— 土豆炖雞塊，味香，肉嫩，湯濃，吃起來鮮香撲鼻，回味悠長。尤其是其湯汁配上寬面，或者大米飯，老婆孩子吃不夠。如果你也喜歡我的分享，不妨也來試試吧。

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