央視财經（《回家吃飯》）假期的時光總是美好而又短暫，為什麼總感覺還沒放假呢，假期就已經過完了？為什麼呢？可時光一去不複返，長歎一聲，明天還是要開始上班了。今天，飯小二今天送上幾道清淡的美味佳肴，吃上兩口清清腸吧。

開水白菜

材料：

高湯、豬肉、雞肉、娃娃菜、蔥、姜、鹽、速溶胡椒粉等

做法：

1、高湯中加入鹽、速溶胡椒粉、蔥和姜，調制後燒開。

2、将豬肉和雞肉分别打成泥盛出，分别加水稀釋。

3、白菜用清水焯後撈碗中。

4、将稀釋後的豬肉倒入燒開的高湯中，順時針攪拌。

大蝦燒白菜

材料：

四頭大明蝦2個， 白菜100克， 鹽10克， 大蔥50克， 姜50克， 大蒜50克，生粉20克，嫩芹菜葉6片

做法：

1、先将大蝦去除殼和蝦線，改成牡丹花刀，用鹽腌底味，抓少許生粉

2、将蝦殼小火下鍋熬油

3、把白菜葉用手撕成片，蔥、姜、蒜也切成片

4、鍋中下油，放入蔥、姜、蒜炒出香味，用鹽、糖将蝦肉調味，約九成熟即可出鍋。

福果素腰花

主料：鮮口蘑10個

配料：銀杏10個，牙簽，

調料：蚝油3克，鹽2克，生粉5克，老抽2克糖2克

做法：1、口蘑煮十分鐘撈出透涼，片成片改麥穗花刀，卷起用牙簽固定現在形狀就是腰花狀了，備用

2、鍋入色拉油燒至七層油溫下入卷好的口蘑，炸至金黃色倒出，拔掉牙簽，

3、鍋少許油加蚝油炒香入清雞湯放入炸好的素腰花，調入鹽老抽糖，勾欠明油即可出鍋，擺入盤中撒上薄荷尖點綴。

特點：看似腰花不是腰花，一把廚刀如妙筆生花。素菜葷做，口味鮮美新穎獨特。

春筍蝦籽獅子頭

主料：五花肉1500克，春筍500克，蝦籽2克，老雞半隻，排骨500克，蔥姜各50克，雞蛋2個

調料：鹽15克，胡椒粉5克，生粉10克，花雕酒10克

做法：

1、五花内去皮切成米粒大小，春筍去皮切丁，取一盆，放入五花肉丁筍丁，加入雞蛋、蝦籽、花雕酒、鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、生粉摔打上勁；

2、取一沙鍋放入老雞，排骨，蔥姜，調入鹽味，小火燒開；

3、把打好的五花肉餡，做成二兩左右的圓形坯子，輕輕放入沙鍋，取白菜葉蓋住，在蓋上鍋蓋，小火煮2小時；

4、挑出白菜葉，把獅子頭放入碗中加入原湯撒上蜜豆，即可。

荠菜溜黃魚

原料：黃魚一條、荠菜、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、香油

做法：

1、 小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗淨，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟；

2、 将蒸熟的小黃魚放涼，仔細去除魚骨取肉備用；

3、荠菜擇去黃葉剪去根須洗淨，入沸水鍋中焯一下撈出立刻浸入冷水降溫；

4、将降溫後的荠菜稍擠水分後切碎備用；

5、鍋裡放入少許油燒熱，放入蔥姜末小火煸香，放入黃魚肉，加入适量高湯或清水；

6、水開後放入荠菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調味，最後用水澱粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。

冰與火之歌

原料：裡脊肉500g，紅薯200g，紅薯粉，鹽，白砂糖，醬油，番茄醬，苦瓜300g，蜂蜜50g，冰塊。

1、裡脊肉切塊，放少許鹽腌制5分鐘，紅薯切塊備用；

2、紅薯粉加水稀釋成糊狀；

3、鍋内油溫燒制5成熱，将裡脊肉和紅薯裹上紅薯粉放入油鍋，炸緻金黃色即可撈出；

4、把油倒掉，剩鍋底少許油，倒入白砂糖，快速翻炒；

5、待白砂糖完全融化，加入番茄醬和少許醬油繼續翻炒。加入炸好的裡脊肉和紅薯，把糖色挂滿肉和紅薯即可出鍋；

6、苦瓜切片，放進清水浸泡，備用；

7、冰塊擺盤後鋪上苦瓜，淋上蜂蜜最後，将荔枝肉和冰鎮苦瓜擺入同一個盤中，冰與火之歌就大功告成了。

煎扒菜卷

材料：

蓮花白（圓白菜）一棵，豬肉，雞蛋，澱粉，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，胡椒粉，油。

做法：

1、豬肉餡加入适量醬油、蚝油、料酒、五香粉、蔥姜水、鹽，攪拌上勁後，拌入切好的胡蘿蔔、香菇丁制成餡料；

2、将蓮花白葉子修成大小一緻的長方形，用開水燙一下，用涼水漂涼，瀝幹水分。每片包入餡料卷成約拇指粗、10公分長的卷；

3、雞蛋打散，加适量澱粉，攪勻制成糊；

4、鍋加适量的油燒熱，将菜卷在幹澱粉中滾過，放入糊中粘上糊後，放入鍋裡煎緻金黃，再加适量湯、醬油扒入味即可。

創意西紅柿雞蛋

主料：西紅柿，雞蛋

調料：樹莓醬

步驟：

1、西紅柿的中間掏空做成盅，其他部分切碎；

2、雞蛋打散，加入鹽攤成大塊；

3、西紅柿碎放入鍋中熬煮幾分鐘後，加入雞蛋；

4、最後加入樹莓醬；

5、将炒好的雞蛋西紅柿放入西紅柿盅裡即可。

荔枝燈籠蝦

主料：大蝦、荔枝、腰果

調料：鹽、胡椒粉、料酒、生粉、花椒、辣椒、蔥段、姜片、蒜片、醬汁

1、大蝦去殼後碾成泥，加鹽、胡椒粉、料酒攪拌；

2、荔枝中加入生粉，将蝦肉釀入荔枝中，再将蝦尾插到蝦肉中；

3、剩下的蝦肉中加入糖、料酒腌制；

4、将蝦肉裹上幹澱粉炸制，然後倒入荔枝蝦球繼續炸制；

5、鍋中留底油，煸炒花椒、辣椒、蔥段、姜片、蒜片，再倒入醋、番茄沙司、糖、調好的醬汁翻炒均勻；

6、将蝦球和蝦肉包倒入鍋中，裹住醬汁，出鍋前放入腰果即可。

川貝銀耳頓雪梨

原料：

川貝20克，雪梨（150克至200克）兩個 ， 幹銀耳50克，百合1袋 ，冰糖50克

做法：

1、将銀耳冷水浸泡漲發開，手撕成直徑3厘米左右大的小朵；百合摘洗幹淨，梨洗幹淨挖去核。

2、在鍋中加入清水、少許鹽和冰糖，燒開鍋。

3、将銀耳，百合冰糖水裝入梨中，上鍋蒸40分鐘即可。

美食與人生

面有很多種，撈面、炒面、炸醬面、拉面、臊子面、燃面、熱幹面、肥腸面、奧竈面、鍋蓋面、雲吞面、陽春面、重慶小面、青菜肉絲面等等不下數十種。豐富多彩的面名，不僅代表了各地人們偉大的創造，也代表了人們對面的感情。雖然面和色香味俱全的美味佳肴相比，簡單了一些。一碗湯，幾片菜葉或者數量不多的搭配菜，數根滑溜溜細長的面條，搭配在一起，便成了一碗面。然而，這種簡單的食物，帶給大家的，不僅僅是飽腹，更有很多美好的情感和依戀。就如“和菜頭”裡寫的，這個美好的早晨，一碗好面是可以讓人靈魂脫竅，對新的一天毫無畏懼。（下文轉自和菜頭）

美好的早晨應該有一碗好面

我想我終于弄明白了為什麼在北方的都市人不大适合早起，因為缺乏發自内心的沖動，比如說有一碗好面。對，就是有湯、有面、還有碗的那種面條。為什麼強調一定有碗？是因為凡是可以打包帶走的早點吃起來都好凄涼，帶着工頭鞭梢劃破空氣的尖嘯聲。

于是你知道包子、油條、豆漿、麥當勞、煎餅果子這些東西都不應該屬于一個美好的早晨，一個美好的早晨就應該有張桌子，桌子上有一碗面，可以讓你坐下來慢慢吃。對于一個北方人來說，如果桌上還有一瓶醋，醋瓶後面陰險地藏着一碟子蒜頭，那就更加完美無缺了。

可惜沒有。在北京中關村種地的時候，早晨可以吃一碗面的地方分别是永和豆漿和南粥北面。永和家有牛肉面，味道就不提了，免得傷心落淚。南粥北面裡的面是蘭州拉面，嗯，南粥北面，蘭州拉面，像是一個藍荒人在跟你開玩笑對不對？味道也不提了，中關村從來都是一個味。

像我題圖裡這樣的一碗大酥牛肉面才稱得上是真正的面條，襯得上任何一個美好的早晨。你當然不會贊同，因為那是昆明的特色早點，而你又不是昆明人。你會說是燃面、熱幹面、肥腸面、奧竈面、鍋蓋面、雲吞面、陽春面、重慶小面、青菜肉絲面才最好吃，行啊？那你倒是來寫啊，寫完了倒是給我做啊？

現在同意我們接着聊大酥牛肉面了嗎？

我喜歡有滋味的湯，這樣一碗面條才算是完備。既有可以嚼的澆頭，又有可以大口下咽的面，末了還有美味的湯。白水湯面讓人把味覺集中在面條的筋道口感上，自有其道理，但會不會是因為不能時常準備筒骨湯、牛肉湯、火腿湯或者雞湯的無奈選擇呢？畢竟面條本身無味，全靠澆頭或者鹵提味多少有些勉強了吧？面條不能浸泡在一碗好湯裡，被筷子夾起來的時候滿心也都應該是遺憾啊！

我喜歡面裡放牛肉，最好牛肉也炖過、鹵過、紅燒過，總之也得入味。最怕的就是面條上撒幾片薄如蟬翼的牛肉，裡面敷衍的意思再明顯不過了。這麼做當然有效率，可是為了效率我為什麼要來你這裡吃堂食呢？想看半透明的肉片，我大可以去涮羊肉館子啊。若是在一碗面裡沒有幾塊有滋有味，甚至帶着半透明牛筋的牛肉，那我起那麼早幹什麼呢？

在一個美好的早晨，應該有這樣一碗面：它需要你交了錢，拿着小票心懷虔敬地在窗口眺望，望見大師傅穿着白圍裙手持長竹筷在白霧裡時隐時現。需要大師傅筷頭一挑，甩出一挂面條，不多不少，剛好蓋滿一隻大瓷碗的三分之二。然後澆一瓢熬了半夜的牛肉湯，清澈透亮，略帶一點褐色，那是牛的回憶。最後澆一勺混合着醬料的牛肉塊，蓋在湯面上如同一個完美的句号。最棒的是大師傅撩起眉毛看了一眼你的身材，臨了又給添了半勺。

于是你嘴吹着氣，用唇尖試着溫度，加入周圍此起彼伏的吸溜之聲大合唱。在這美好的早晨，你們這些幸運的少數人如同聽到了天籁，靈魂竟然脫體而出，穿過車水馬龍的街道，經過哪些鼾聲如雷的卧室窗口，掠過樹梢和鴿子的尾翼，一路向上，向上。。。直到日光如瀑布傾灑，給你們透明的身軀鍍上了一層金色。

從此，磚也搬得，卡也打得，老頭老太太也扶得，竟然毫無畏懼地開始了這嶄新的一日。一碗好面就是有這樣的威力。（部分圖片來源于網絡）

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