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請問酸菜魚的做法跟配料

知識 更新时间:2024-07-18 21:23:55

  酸菜魚的做法:

  食材:鮮魚尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、 胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

  步驟:

  1、将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然後再沖洗一下;

  2 将鯉魚宰殺幹淨,待用;

  3、在魚頭和魚身連接處,将魚肉和魚頭用刀劃開,但不要将魚骨砍斷,從魚尾開始,順着魚骨用刀将魚肉和魚骨分開,直至魚頭,這就分開了一側的魚肉,另一次同樣處理;

  4、将魚肉改斜刀切成大片,加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿,淋上濕澱粉,待用;

  5、魚骨切5厘米長的段,魚頭從中間劈開,一份為二,待用;

  6、在油鍋内下入泡椒、大蒜,爆香,後入四川酸菜,小火慢炒1分鐘,倒入高湯或清水,大火燒開;

  7、放入魚頭和魚骨,蓋上鍋開,大火燒5分鐘;

  8、加入少量、味精和胡椒粉;

  9、最後慢慢下入魚片,看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。

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