80歲媽媽祖傳的手擀面做法，勁道爽滑有嚼勁，這一步是關鍵不能省。宅在家裡不出門，從炸油條、做涼皮、現在又開始玩面團了。面食可是我這個北方的人每天都要接觸的，包子、餃子、花卷、饅頭、面包、面條等，尤其是這個面條，百吃不厭。不管是什麼口味的面條都喜歡，尤其是媽媽做的的手擀面，是這輩子都忘不了的味道。每次吃都爽滑的順着嗓子眼唏哩呼噜就一大碗下肚。

手擀面自己做起來還是比較麻煩的，從和面、醒面、然後擀面、切面。雖然現在有好多全自動的面條機，方便了許多。可自己做的比外面買的面條、和機器做的吃起來口感更加的勁道，味道好吃百倍。好多朋友都說太麻煩，費勁，不願意自己制作。其實掌握技巧可以輕松制作出筋道爽滑的手擀面的。手擀面勁道爽滑，這一步是關鍵不能省。一起來試試吧：

【主料】面粉300克 西紅柿（大）3個 雞蛋2個 米醋5毫升 生抽10毫升 鹽4克 糖10克 蒜2瓣 姜3片 菠菜2棵

1.面粉裡加入鹽，慢慢加入清水攪拌成絮狀，制作手擀面要選用勁度高的面粉，如果沒有專門的高筋面粉，可以用餃子粉來制作，這樣可以擀出筋道的面條。面粉裡加鹽也可以增加面粉的勁度，水要一點一點倒，用筷子攪成面絮，面粉和水的比例大概保持到1:0.4，面不能太軟，雖然面擀起來容易，口感卻不好。

2.和成面團，将和好的面團蓋上濕布或保鮮膜醒15分鐘，加蓋保鮮膜防幹，醒面時一定要用保鮮膜密封，防止面中的水分蒸發使面變幹。

3.再次揉勻繼續加蓋濕布醒15分鐘，反複2次後加蓋醒1小時，再次揉勻加蓋醒發1小時，這樣可以使面筋生成，擀出的面勁道爽滑。

4.先把面團壓扁，再用擀面杖将慢慢擀開，

5.面片表面撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，慢慢擀開中途打開改變卷的方向，盡量擀成薄而大面皮，中途打開面片，旋轉面片90度再次用擀面杖卷起重複上面的動作把面片擀得越薄越好

6.把面皮向風琴一樣層疊起來，為避免粘在一起，要在面片間撒上一層薄面，按照自己喜歡的寬度切成面條，然後抖散就是手擀面了，加蓋防止風幹。

7.面擀好了，來點不一樣的鹵：西紅柿頂部劃十字花刀，泡入熱水中去掉皮，改刀切成小粒

8.菠菜洗淨切成碎粒，大蒜切成碎粒，姜剁成茸

9.雞蛋裡加入鹽、姜蓉、米醋充分攪打均勻，炒鍋加油燒熱至8成熱，大火倒入雞蛋液快速滑散後盛出備用，加入姜蓉和米醋，可以讓雞蛋吃出螃蟹味。

11.原鍋加油小火倒入蒜瓣炒出香味，倒入西紅柿碎中小火翻炒

12.用鏟子按壓西紅柿，讓西紅柿變成蓉，加鹽、糖調味，生抽調色煮開，面鹵不加水味更濃

13.倒入菠菜碎大火煮開後加蛋碎攪勻關火就是面鹵

14.澆上面鹵就是一碗媽媽擀的面，又筋道又溫暖

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