冬天10度發面要2小時左右。
1、用啤酒發面:和面時在面粉中加啤酒和水各一半,這樣蒸出來的饅頭松軟。
2、用鹽水發面:和面時在面粉中放一點鹽水調和,可以縮短發酵時間,蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
3、冷天用發酵粉發面:和面時在面粉中加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。
和面步驟
1、發酵粉用溫水泡,水溫最好在35度左右。
2、用泡發酵粉的溫水和面,一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵,如果室溫低,可以連着裝面團的盆子,一起放進裝有溫水大鍋
裡,蓋好鍋蓋。發酵時間控制在2小時左右。
3、發酵好的面團比較軟,再摻面粉揉勻,揉成型,進行2次發酵,就是成型的面團放在考盤或者蒸籠裡,不能少于半小時。
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