蒜苔不熟也能吃,因為它本是可以生吃的。
蒜苔,多數人都喜歡炒熟吃,尤其是和肉類一起,覺得營養更加全面;但要想最大程度地保留蒜苔的抗菌效果,最好還是生吃,可以用蒜苔蘸着醬吃。即使是烹制,也不宜煮得過爛,以免辣素被破壞,降低其殺菌作用。
從藥理作用來看,蒜苔可溫中下氣,補虛,調和髒腑;傷力,其中所含的大蒜素、大蒜新素等,能抑制金黃色葡萄球菌、鍊球菌、痢疾杆菌等細菌的生長繁殖;換季時多吃蒜苔,可以預防流感,防止傷口感染。
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