用料:雞胸肉、幹紅辣椒、料酒、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、生抽、鹽、雞精、油。
1、雞胸肉洗淨,切丁,加入鹽,料酒,玉米澱粉,生抽,少許油拌勻腌制20分鐘。幹辣椒,青紅辣椒洗淨斜刀切好備用。
2、鍋中倒油燒至7成熱時,放入雞胸肉。小火炸至雞肉變色撈起。待油溫再次升高時重新放入雞丁,炸至微微金黃後,撈起。
3、熱鍋倒油,倒入幹辣椒爆香。放入青紅辣椒、姜、蒜爆出香味。倒入雞丁爆炒。
4、加入适量雞精、鹽、生抽、白糖出鍋即可。
辣子雞丁:
特色傳統菜肴,屬川菜系, 一道家常菜,較辣,是重慶一道著名的江湖風味菜,起源于歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料,充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。鹹鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
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