面包會沒有層次感,松軟感欠缺,會影響面包的外觀以及内部組織甚至于口感,但是它不會改變這是一個面包的事實。很多家庭都沒有廚師機,隻能手工和面,想要揉出手套膜非常困難,但是這并不影在家裡也能做出一款面包自己食用。
面包種類很多,嚴格來說真正需要攪拌出手套膜的隻有吐司。甜面包、小餐包這些攪拌到擴展階段(可以拉出較厚的膜,破洞處是鋸齒狀)即可。若是為了想得到更細膩的組織和更綿軟的口感,攪拌至出手套膜也是可以的。但有些面包制作時一定不能過度攪拌,比如可頌,而像貝果這種含水量50%左右的面包也是很難攪拌出手套膜的,一般攪拌到面團光滑即可。
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