春天氣溫升高，蔬菜生長速度加快，各種蔬菜在接近開花期都會長出菜苔，常見的有蒜苔，韭菜苔，青菜苔，紫菜苔等，菜苔含有維生素和膳食纖維，是營養比較豐富的蔬菜，春天家裡的餐桌上經常會看見各種菜苔做成的家常菜。今天推薦給大家的一道家常菜，主材料用到了青菜苔。青菜苔炒着吃有一種獨特的苦味，這樣做後完全吃不出苦味來，青菜苔鮮嫩味美，非常好吃。今天和大家分享的家常菜是青菜苔鹹肉皮肚粉絲湯，再過一段時間菜苔開花就不能吃了，所以感興趣的夥伴們趕緊給自己和家人做做看吧。

看看所需要的食材：

青菜苔：青菜到了春天之後就開始慢慢長成菜苔，青菜的味道也發生了很大變化，這個時候的青菜已經不好吃了，大家都會選用莖葉鮮嫩的青菜苔來做菜。

鹹肉：是新鮮的豬肉用鹽，花椒，八角等調料腌制好後經過一段時間晾曬制成的，鹹肉曬幹後便于保存。煮熟後的味道獨特，是鮮肉無法代替的，鹹肉和有些蔬菜搭配做菜能增進食欲，很多人喜歡鹹肉的香味。

皮肚：是豬皮曬幹後經過油炸制成的，油炸過的豬皮有很多小孔，放入菜中能釋放出一些油脂，增加菜的口感，皮肚本身也吸進了湯汁變得更美味。

食材選用好了，就讓我們一起看看制作的步驟吧。

【菜苔鹹肉皮肚粉絲湯】

準備食材：青菜苔300克 鹹肉适量 粉絲 皮肚适量 鹽 植物油 雞精

制作步驟：

第一步：青菜苔葉子摘下來，莖幹較粗的部分折斷撕去筋膜，然後把菜苔清洗幹淨備用。

第二步：鹹肉用溫水清洗幹淨切成薄片，皮肚撕成小片用水泡軟（要提前泡），粉絲用水浸泡備用。皮肚超市裡有賣的。

第三步：鍋裡放入适量油，油不要多，鍋底沾滿油就可以，多餘的油倒出來，油燒至六成熱時，放入姜片炒香，然後再放入鹹肉片炒出油出來。

第四步：鹹肉炒出油出來後放入青菜苔翻炒。

第五步：青菜苔炒軟後放入适量皮肚翻炒。然後加入适量水，蓋上蓋燒開。鹹肉，皮肚在這裡隻是為了增加菜苔的口感，量不要太多，放的太多油脂就會多，如果非常喜歡吃的可以适當多放一些。

第六步：鍋裡的湯燒開後，再煮一小會兒，菜苔快熟時放入粉絲再次煮開，放入适量鹽，雞精即可。粉絲很容易燙熟，不要久煮容易爛。鹹肉有鹹味，放鹽的時候要考慮到。

第七步：把做好的菜苔盛出來裝入碗中，趁熱趕緊品嘗吧。菜苔碧綠碧綠的，在鹹肉，皮肚的搭配下味道更加鮮嫩美味，真的是非常好吃，比菜苔炒鹹肉要好吃很多，一點苦味也沒有。

小貼士：

1.植物油要少放，鹹肉下鍋後要炒出油出來，再加上皮肚釋放出的油可以增加湯的鮮香味。

2.菜苔燒開後不要再蓋上蓋，這樣可以保持葉子是碧綠碧綠的。

3.放鹽的時候要考慮到鹹肉有鹹味，避免鹽放多。

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