面包在制作的過程中要給面粉加入一定量的酵母。酵母中的酶将澱粉分解成麥芽糖等,并産生大量的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面筋網裡。再經過揉面和烤制,面團裡的二氧化碳受熱膨脹,面包裡就有了許多小孔。
面包,一種用五谷(麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調制成面團,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
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