1、鐵鍋炊具是我國特有的古老炊具,在酸性條件下,會溶出少量的鐵,可被人體吸收利用,是一種補鐵劑;但同時其會破壞新鮮蔬菜中維生素C,所以鐵鍋适合炒菜,并且要急火、少加水、快炒;
2、鐵鍋容器也不宜長時間盛放酸性食品。鐵制容器,特别是用生鐵制作的容器,如果用來長時間盛煮酸性食品,比如酸菜、紅果等。這些酸性物質便會将鐵鍋的鐵溶解出來而是食物含鐵過高,鐵雖是人體必須的微量元素,但若越過了人體需要量也會引起中毒;
3、可以選擇使用砂鍋或者不鏽鋼材質鍋,如果必須選擇鐵鍋,建議先在鐵鍋中翻
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