牛肉做法指導:
1、 烹饪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;
2、 腿肉的脂肪較少,而略缺乏香濃味道會顯得有些幹燥,為了預防此缺點,可浸泡在葡萄酒或醋中一會;
3、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗幹淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;
4、 紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美;
5、 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,将長纖維切斷,不能順着
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