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黑面包和全麥面包

知識 更新时间:2024-11-10 01:53:11

  黑面包,又稱麸皮面包、全麥面包。混合了小麥在磨粉過程中被碾下來的皮層、胚芽、糊粉層少量胚乳等麸皮,比精面粉面包更具有營養價值。

  黑面包分為兩種:

  1、酵母發酵:口感較硬,需拌少許面包醬。

  2、面包發酵粉發酵:口感松軟。可拌裹荞麥皮兒、麥仁兒、南瓜子、芝麻、植物籽等等,增加香味和口感。

  全麥面包:由沒有去掉外面麸皮和麥胚的全麥面粉制作而成的面包。顔色微褐,肉眼能看到很多麥麸的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。營養價值比白面包高,含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質,B族維生素豐富,适合微生物生長,所以比普通面包更容易生黴變質。

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