竹筍凍其實就是土筍凍,土筍凍是起源于福建泉州,一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃,是一種由特有産品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質,主原料是一種蠕蟲,屬于星蟲動物門,學名可口革囊星蟲,身長二到三寸。經過熬煮,蟲體所含膠質溶入水中,冷卻後即凝結成塊狀,其肉清,味美甘鮮。
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