涼皮是中國特産的美食，在國内随處可見，在國外幾乎見不到。但是吃過涼皮這種美食的老外，沒有不誇它好吃的。冬天炒涼皮又香又嫩，夏天拌涼皮，涼爽勁道，吃着特别開胃。雖然至今涼皮都沒能登上大雅之堂，成為高端餐廳的菜品，多出現在街邊小攤上或者蒼蠅小館。可卻完全不影響吃貨對它的喜愛，足以證明它的美味，或許這才是真正的酒香不怕巷子深吧！天熱，教你在家自制涼皮，涼皮店老闆娘透露秘方：記住1洗1漏1刷。
一到夏天的時候，街上賣涼皮的就越來越多，可是現在很多涼皮店的老闆都是從外加工店裡直接購買涼皮，顧客買的時候隻用簡單切一些，放上一些配菜，用料汁拌拌就端上桌了。這種從外加工店裡面買來的機器釀造的涼皮，雖然勁道，但吃起來一點都不香。不過也有極個别的老闆還在沿用傳統的做涼皮的方式自制涼皮，這種純手工的涼皮兒，生意往往是最好的。
在村頭涼皮店裡吃涼皮，跟老闆娘唠嗑時，老闆娘透露自制涼皮兒的方法，原來這麼簡單，在家也可以做，一碗面就可以做出幾十張涼皮。下面我們來了解一下做法，1洗：洗面。取一碗小麥面粉，倒入幹淨的盆子裡面，加入适量的食用鹽和一小勺玉米澱粉，然後用涼白開攪拌均勻，用手揉搓成面團。和好面團之後放入一盆清水中搓洗。
當清水變成面汁，把面團取出來，放在另外一盆清水中繼續搓洗，按照這樣的方法不停地搓洗，直到面團裡面洗不出白色面汁為止。這個時候面團就變成了布滿蜂窩的面筋，把面筋放入蒸鍋中，像蒸饅頭一樣将其蒸熟，可以用來拌涼皮。
而洗出來的面汁就可以用來做涼皮，做涼皮之前。1漏：過濾面汁。我們首先要用細密的紗布或者是篩子把面汁進行過濾，用細膩無渣的面汁來做涼皮兒最合适。用薄薄的不鏽鋼盆來盛放面汁，一次隻需一勺，搖晃不鏽鋼盆子把面汁攤均勻，放入滾燙的熱水中，蓋上鍋蓋，利用熱水中的蒸汽把面汁蒸熟，凝固之後就變成了面皮。
1刷：刷油。為了容易脫模，在倒入面汁之前可以先在不鏽鋼盆子底部塗抹上一層食用油。面皮成型後把不鏽鋼盆子拿出來，放在涼水中泡一泡。脫模的時候在面皮上面也刷上一層食用油，将四周掀起就可以迅速脫模。按照這樣的方法把涼皮全部做好卷成卷放在盆子裡面備用。
調拌涼皮兒，通常我們會用到面筋，黃瓜絲和綠豆芽。綠豆芽進行焯水，煮熟之後過涼水準備黃瓜絲，面筋切塊放入盤中，把面皮切成條和這些菜混合到一起，然後加入紅油料汁，用香油稀釋過的芝麻醬，一勺醋，一勺生抽适量的白砂糖，食用鹽，攪拌均勻就可以吃了，非常美味。
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